立冬美食全知道，暖身又养生，这些食物不能错过

矜妍美食文化 2025-03-04 32 0

立冬是二十四节气中的一个重要节气，标志着冬季的开始，在寒冷的季节里，人们更加注重饮食来抵御严寒、补充能量和滋养身体，不同的地域有着丰富多样的立冬传统美食，这些食物不仅美味可口,还蕴含着养生保健的智慧。

饺子——北方立冬的必备美食

（一）饺子的象征意义

在北方地区，立冬吃饺子是一种非常普遍且传统的习俗，饺子形如元宝，有招财进宝的美好寓意，它也代表着团圆，一家人围坐在一起包饺子、吃饺子，充满了浓浓的亲情氛围，传说中，医圣张仲景为了救治百姓冻伤的耳朵，发明了类似饺子的食物“娇耳”,这一故事也为饺子增添了一层温暖的人文色彩。

（二）饺子馅料的选择

羊肉馅

羊肉性温热，是立冬食用的绝佳食材，羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，将新鲜的羊肉剁碎，加入葱姜蒜去腥增香，再配上胡萝卜、白萝卜或者粉条等配菜，胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成维生素A，有助于保护视力；白萝卜能清热化痰，与羊肉搭配相得益彰，煮好的羊肉饺子香气扑鼻，一口咬下去，鲜美的汤汁在口中散开,那浓郁的味道足以驱散冬日的寒冷。
猪肉大葱馅

猪肉肥瘦相间，口感醇厚，大葱具有健胃、提味的作用，先把猪肉切成小块，用刀背砸至细碎，然后放入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀，再把切碎的大葱加入其中，这种馅料的饺子有着独特的风味，大葱的辛辣与猪肉的鲜嫩完美融合，在中医理论中，猪肉有滋阴润燥的功效，大葱也有发汗解表的作用,对立冬时节容易感冒的人来说有一定的预防作用。
三鲜馅（虾仁、韭菜、鸡蛋）

鲜嫩的虾仁富含优质蛋白和钙等矿物质，对增强人体免疫力很有帮助，韭菜辛温，能够补肾助阳，还能促进肠道蠕动，鸡蛋则提供丰富的卵磷脂等营养物质，将这三种食材混合制成馅料，包出来的饺子色泽诱人，味道鲜美，煮熟后的三鲜饺子，虾仁Q弹，韭菜碧绿，鸡蛋金黄,让人食欲大增。

红薯——南方立冬的养生佳品

（一）红薯的营养价值

在南方一些地方，立冬有吃红薯的习惯，红薯富含膳食纤维，每100克红薯中含有3克左右的膳食纤维，比大米高出数倍，它可以促进肠道蠕动，预防便秘，红薯还含有大量的淀粉、糖分、胡萝卜素、维生素C、维生素B6等，胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，有助于维持正常视力和皮肤健康；维生素C具有抗氧化作用，能够抵抗自由基对身体细胞的损害；维生素B6参与体内多种代谢反应,对神经系统功能有一定影响。

（二）红薯的烹饪方式

烤红薯
把红薯洗净后直接放入烤箱或者炭火中烤制，随着温度的升高，红薯内部的水分逐渐被蒸发，淀粉发生糊化，变得软糯香甜，烤红薯散发着诱人的焦香味，剥开外皮，橙红色的果肉露出来，可以直接用手拿着吃，是冬日里街头巷尾常见的美味小吃，烤红薯不需要添加过多的油脂和调味料，原汁原味，热量相对较低,适合想要控制体重的人群食用。
红薯粥
将红薯切成小块，与大米一起熬煮成粥，红薯粥既有米的清香又有红薯的香甜，口感绵密，在熬制过程中，还可以根据个人口味加入一些红枣、枸杞等食材，红枣有补中益气、养血安神的功效，枸杞则能滋补肝肾，这样一碗热乎乎的红薯粥，在立冬的早晨喝上一碗,既能暖身又能为一天的能量供应打下良好的基础。

萝卜炖牛腩——南北皆宜的滋补菜肴

（一）食材的搭配原理

萝卜和牛腩是一对经典的食材组合，牛腩肉质紧实，富含蛋白质、脂肪、铁、锌等营养元素，铁是制造血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血十分关键；锌对人体生长发育、免疫功能等方面有着重要的作用，而萝卜有消积滞、化痰止咳、利尿通便的功效，两者搭配，既可以减轻牛腩的油腻感，又能让萝卜吸收牛腩的鲜味，互相补充,达到滋补身体的目的。

（二）制作方法

先将牛腩洗净，切成大小适中的块状，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒焯水去腥,焯水后的牛腩捞出备用。
白萝卜削皮切成滚刀块，锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料爆香,然后加入牛腩翻炒均匀。
接着加入生抽、老抽、冰糖等调料继续翻炒至上色，再倒入足量的开水，大火烧开后转小火慢炖约1 - 1.5小时,直到牛腩变得软烂入味。
最后放入萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，直至萝卜熟透，根据个人口味调整咸淡即可，做好的萝卜炖牛腩，牛肉酥烂，萝卜吸饱了肉汁，汤汁浓郁醇厚，吃起来特别过瘾，在寒冷的立冬时节，一家人围坐在餐桌前分享这道美味,既温馨又健康。