从零开始做出美味早餐

“轻松掌握手抓饼制作：详细和面步骤与独特做法”

手抓饼是一种非常受欢迎的早餐食品，它有着酥脆可口的外皮，柔软又有嚼劲的内里，搭配上各种各样的馅料或者配菜，无论是作为日常早餐还是忙碌时候的便捷美食，都非常合适，而要做出一份美味的手抓饼，关键就在于和面这个基础环节，今天就来详细地为大家介绍手抓饼的和面步骤以及完整的做法。

（二）和面前的准备

1、食材准备

- 面粉：一般推荐使用中筋面粉，因为它的筋度适中，既能保证手抓饼的韧性，又能让它具有良好的口感，如果是自己家里做少量的手抓饼，500克左右的面粉就够用。

- 水：水的温度对于和面很重要，通常使用温水比较好，大约在35 - 40℃左右，温水可以更好地促进面粉中的蛋白质吸水形成面筋，使面团更加柔软有弹性，水量大概是面粉量的60%左右，不过这也需要根据面粉的吸水性进行适当调整，如果不确定，可以先加一半的水，再根据面团的状态逐渐添加剩余的水。

- 盐：盐不仅能够增加手抓饼的底味，还能增强面筋的强度，按照每500克面粉加入5克左右的盐比较合适。

- 油：油的作用是让手抓饼分层明显，吃起来更加酥脆，可以选择食用植物油，如玉米油、大豆油等，一般不需要太多，在和面时加入适量即可。

2、工具准备

- 和面盆：选择一个大一点的和面盆，这样在揉面的时候有足够的空间操作，不容易把面粉弄得到处都是。

- 刮板：刮板可以帮助我们把粘在盆壁上的面刮下来，也可以在擀面的时候辅助整形。

- 保鲜膜：用于覆盖和好的面团，防止面团表面风干。

- 砧板和擀面杖：这是后续擀面过程中必不可少的工具，砧板要选择干净、无异味的，擀面杖也要粗细均匀、长度合适。

（三）和面步骤

1、混合材料

- 将500克中筋面粉倒入和面盆中，在面粉中间挖一个小坑，放入5克盐，然后将准备好的温水分次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌面粉，刚开始的时候会形成一些小面疙瘩，不要紧，继续搅拌，尽量让面粉都和水充分接触。

- 当面粉基本被水湿润后，加入约20克的食用油（如果是做较多的手抓饼，可以根据比例相应增加），这时可以改用手揉面了，先把面粉揉成一个粗糙的面团。

2、初步揉面

- 把面团放在和面盆里，用力揉搓，采用双手握住面团，向前推、向后拉的方式揉面，就像洗衣服一样，刚开始揉的时候面团可能会很黏手，但是不要着急，继续揉下去，大概揉个5 - 8分钟左右，面团会变得光滑一些，不再那么黏手，此时面团内部也已经形成了初步的面筋网络，这有助于手抓饼的成型和口感。

3、醒面

- 在和面盆中抹上一层薄薄的油，防止面团粘连，然后把揉好的面团放回盆中，用保鲜膜盖好，放置在温暖的地方醒面，醒面的时间根据季节不同有所变化，一般在室温下（20 - 25℃左右），醒面1 - 1.5个小时为宜；如果是在寒冷的冬天，可以放在稍微暖和一点的地方，比如开着暖气的房间角落，醒面时间可以延长到2 - 3个小时，醒面的目的是让面团中的面筋进一步松弛，这样在擀面的时候更容易操作，而且做出来的手抓饼口感会更松软。

4、再次揉面

- 醒面结束后，揭开保鲜膜，你会发现面团变得更加柔软有弹性了，这时候再次把面团拿出来揉一揉，这次揉的时间不用太长，大概3 - 5分钟就可以了，通过这次揉面，可以让面团中的面筋组织更加均匀，同时也能排出面团里的部分空气。

（四）手抓饼的做法

1、分面团

- 将揉好的面团分成若干个小面团，每个小面团的重量可以根据个人喜好来定，如果想要做大一点的手抓饼，每个小面团可以重100 - 120克；如果做小一点的适合孩子吃的，每个小面团50 - 70克就可以，分好后把小面团搓成圆球状，在小面团上也抹上一层薄油，防止它们之间相互粘连。

2、擀面

- 取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄片，擀面的时候要注意手法，从中间向四周擀，边擀边转动面片，尽量让面片擀得薄厚均匀，擀好的面片应该像一张薄纸一样，但又不能破掉，擀好后可以在面片上刷一层油，撒上一些葱花（如果喜欢的话）、胡椒粉或者其他自己喜欢的调味料，然后再把面片卷起来，从一头开始卷，卷成长条状。

- 接着把长条状的面卷盘成螺旋状，最后把螺旋的末端压在下面，这样做是为了让手抓饼层次更多，口感更丰富，全部处理好后，用保鲜膜再次盖住，静置10 - 15分钟。

3、煎制

- 热锅凉油，把平底锅放在炉灶上，开小火预热，当锅有点热的时候，加入适量的油（不需要太多，因为面团里已经有油了），然后把盘好的面团按扁，放入锅中，煎制的时候要用小火，耐心地煎，一面煎至金黄后再翻面煎另一面，在煎的过程中，可以用铲子轻轻按压手抓饼，让它受热更均匀，同时也会让手抓饼的层次更加分明。

- 煎好后的手抓饼会散发出诱人的香气，外皮金黄酥脆，里面柔软有嚼劲，这时候可以根据自己的喜好来搭配食材，可以夹上煎蛋、生菜、培根等做成三明治式的早餐；也可以直接撕着吃，享受原汁原味的手抓饼。

（五）手抓饼的创新做法

1、甜版手抓饼

- 如果想做一些甜口味的手抓饼，在和面的时候可以加入适量的糖，擀面的时候可以在面片上抹上一层果酱，如草莓酱、蓝莓酱等，然后再卷起来盘成螺旋状煎制，煎好的甜版手抓饼既有酥脆的口感，又有浓郁的果香，非常适合喜欢吃甜食的人。

2、蔬菜手抓饼

- 在面片上除了撒葱花外，还可以加入一些切碎的蔬菜，如胡萝卜丝、青椒丝等，这些蔬菜不仅可以增加手抓饼的营养成分，还能给手抓饼带来不同的口感和风味，煎制出来的蔬菜手抓饼颜色鲜艳，让人食欲大增。

3、奶酪手抓饼

- 对于喜欢奶酪的人来说，可以在面片卷起来之前铺上一层奶酪丝，煎制的时候奶酪会融化，渗透到手抓饼的每一层中，咬一口满嘴都是浓郁的奶酪香味，再加上手抓饼本身的酥脆，简直是一场味蕾的盛宴。

通过以上详细的和面步骤和手抓饼的做法介绍，相信大家已经掌握了如何在家里做出美味的手抓饼，无论是传统的咸口味，还是创新的甜口味、蔬菜口味或奶酪口味的手抓饼，都能满足不同人的需求，手抓饼的制作虽然看似简单，但其中每一个环节都很重要，只有精心对待每一个步骤，才能做出最可口的手抓饼，希望大家能在忙碌的早晨为自己和家人做上一份充满爱的手抓饼，开启美好的一天。